Kışın Habercileri: Batman’ın Kurulardan Dolması

Kışın Habercileri: Batman’ın Kurulardan Dolması

Sonbahar kapıyı araladı mı, bilirim ki kış hazırlıkları başlamıştır. Balkonlarda iplerden sarkan biberler, patlıcanlar, domatesler… Onlar yalnızca sebze değildir; sabrın, emeğin ve kültürün iplerde sallanan hali, geçmişten bugüne taşınan birer mirastır.
Geçtiğimiz günlerde Havva Hanım’ın paylaştığı kurular, bana Batman’ın bereketli mutfağını hatırlattı.

Gölgede özenle kurutulmuş patlıcanlar ve biberler, kış sofralarının vazgeçilmezi olan etli kuru dolmanın müjdesi gibiydi. Anadolu’nun her köşesinde dolma yapılır, ama Batman’ın kuru dolması bir başkadır. Çünkü burada kurutulmuş sebze, sadece yemek değil; dayanışmanın, kültürün ve kışa hazırlığın sembolüdür.
Kuru dolma piştiğinde yalnızca karınları değil, ruhları da doyurur. Tencereden tabağa aktarıldığında yayılan koku, insana çocukluğunu, anne mutfağını, soba başında geçen uzun kış akşamlarını hatırlatır. Bir lokma kuru dolma, aslında bir hafıza yolculuğudur.
Bu geleneği yaşatanlardan biri de Havva Hanım.

O, sadece kendi balkonunda değil; Batman Havalimanı’nda açtığı işletmesiyle de emeğini misafirlerle buluşturuyor. Kadın girişimciliğinin güçlü bir temsilcisi olarak açtığı dükkânda, kurutulmuş biberden patlıcana, ev yapımı ikramlardan hediyelik eşyalara kadar pek çok ürünü konuklara sunuyor. Yolu Batman’a düşen herkes, bu dükkânda şehrin hem lezzetini hem de el emeğini tadabiliyor.
İşte bu yüzden Batman’ın kuruları yalnızca bir yemek değil; bir kültür, bir gelenek ve alın terinin ta kendisi. Kışın habercileri iplerde çoktan yerini aldı. Biliyoruz ki sofralar, yine bereketle ve sıcaklıkla dolacak. Batman’a uğrayan herkes, bu lezzeti Havva Hanım’ın ellerinden temin ederek, bu kültürü kendi evine taşıyabilecek.